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C'est quoi: une pâte de piments (recette d'origine indonésienne) préparée avec des piments forts que l'on broie à la main avec un peu de sucre et du sel. Son nom vient de sambal, qui signifie sauce piquante, et oelek, qui signifie mortier.
Utilisations: On ajoute ce condiment relevé avec parcimonie partout où l'on veut mettre du piquant: sautés asiatiques, soupes, riz frit, marinades, vinaigrettes, sauce barbecue.
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